{"id":6003,"date":"2024-07-08T16:59:29","date_gmt":"2024-07-08T16:59:29","guid":{"rendered":"https:\/\/malibu.pe\/?p=6003"},"modified":"2024-07-08T17:19:51","modified_gmt":"2024-07-08T17:19:51","slug":"escape-a-paracas-3-restaurantes-imperdibles-de-pescados-pastas-y-barra-pisquera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/malibu.pe\/?p=6003","title":{"rendered":"Escape a Paracas: 3 restaurantes imperdibles de pescados, pastas y barra pisquera"},"content":{"rendered":"

Partimos en un viaje por la carretera hasta las playas de Paracas donde descubrimos tres lugares que bien valen la pena salir de Lima.<\/strong><\/h2>\n

Queremos explorar nuevos sabores y conocer nuevas historias. Partimos en un viaje por la carretera que nos lleva hasta\u00a0Paracas, con sus radiantes playas y un mar abundante en insumos. Los pescados y mariscos siempre ser\u00e1n los reyes de la gastronom\u00eda local, pero hay otras propuestas que est\u00e1n entrando con fuerza. Descubrimos tres lugares que bien valen la pena el viaje desde Lima.<\/p>\n

CHALANA: KIL\u00d3METRO 0<\/strong><\/h2>\n

El mar forma parte del ADN del chef Miguel Cabrera. Sus abuelos paternos lo formaron en la buena saz\u00f3n de la cocina norte\u00f1a; mientras que su abuelo paterno le inculc\u00f3 el respeto por los insumos al ser pescador artesanal en Huaral. Un d\u00eda le pidi\u00f3 acompa\u00f1arlo, fueron a las pe\u00f1as donde le ense\u00f1\u00f3 a pescar con cordel y anzuelo. No durmi\u00f3 y solo consigui\u00f3 un pescado peque\u00f1o; pero se convirti\u00f3 en una experiencia inolvidable.\u00a0\u201cValoro mucho el trabajo del pescador. Mi abuelo siempre dejaba algo para la casa, a veces, la mejor chita o cabrilla\u201d<\/em>, recuerda.<\/p>\n

Tal vez por ello se le ve tan c\u00f3modo en\u00a0Chalana<\/strong>\u00a0\u2014uno de los restaurantes del hotel\u00a0Paracas<\/strong>\u2014 donde se trabaja el concepto de Km. 0; es decir, utilizan insumos locales para la carta. Cuentan con pescadores asociados que, d\u00eda a d\u00eda, se turnan para dejar sus productos (hablamos de pescados, conchas y pulpo): \u201cas\u00ed le damos trabajo a todos y se consumen insumos de Paracas que son muy buenos\u201d, explica el chef ejecutivo cuya carrera ha estado asociada a la cocina marina.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Olv\u00eddese de la carta, mire la pizarra y ver\u00e1 los platos fr\u00edos (principalmente usan cabrilla) y calientes (a base de corvina). En el primero encontrar\u00e1 cebiches, tiraditos, causas y chalacas. \u00bfQuiere una causa de pulpo al olivo? Listo. \u00bfCebiche de pescado o de conchas? Listo y listo. Y entre los calientes ofrecen tres platillos con pesca del d\u00eda: sudado, seco (con una salsa norte\u00f1a como la que preparaba la abuela de Miguel) y, la especialidad de la casa, arroz chalanero (un arroz verde meloso, estilo risotto y con base norte\u00f1a, acompa\u00f1ado de trozos de pescado, conchas y pulpo).<\/p>\n

Pareciera que no hay lugar en el que Cabrera disfrute m\u00e1s que en la cocina. Desde que empez\u00f3 a ayudar a su abuela, \u201cno me quise despegar nunca m\u00e1s de una sart\u00e9n o un cuchillo\u201d. Y en el hotel, como chef ejecutivo, puede mostrar con libertad su saz\u00f3n y talento que tambi\u00e9n lleg\u00f3 al extranjero, el a\u00f1o pasado, cuando realiz\u00f3 pasant\u00edas en dos restaurantes barceloneses (Dos Pebrots y Dos Palillos) donde tuvo la oportunidad de estar a cargo de unos platos para el reconocido Ferran Adri\u00e0.<\/p>\n

En Chalana, tiene la oportunidad de compartir con otros chefs en las experiencias Summer Sessions. Son fechas en las que llega un\/a cocinero\/a invitado\/a al restaurante para presentar su propuesta. \u201cEl chef es la estrella\u201d, sostiene y los comensales disfrutan de estas duplas. La pr\u00f3xima invitada es la chef Francesca Ferreyros y cerrar\u00e1n el ciclo (por este a\u00f1o) con Flavio Sol\u00f3rzano por Semana Santa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

RESERVA: SABORES MEDITERR\u00c1NEOS, NIKKEIS Y CRIOLLOS<\/strong><\/h2>\n

Frente al mar, generalmente preferimos un cebiche; pero no cae mal variar. As\u00ed, Reserva apuesta por tres clases de cocina: la mediterr\u00e1nea – italiana (su especialidad), la nikkei (donde, adem\u00e1s de los makis, incluyen cebiches y tiraditos) y el lado criollo. \u201cQueremos generar valor en la zona y promover m\u00e1s la gastronom\u00eda peruana e italiana de la mano de nuestros trabajadores\u201d, comenta Ricardo Chinchay, administrador del local.<\/p>\n

El punto marino est\u00e1 presente en sus tres cocinas. Solo trabajan con lenguado y corvina ya sea para su cebiche o el pescado a lo macho. Estrat\u00e9gicamente ubicados entre dos puertos (San Andr\u00e9s y El Chaco), siempre pueden contar con insumos del d\u00eda. Bien lo dice Ricardo: \u201cPara alguien que le gusta la cocina marina, ver algo tan fresco es como ver un diamante en la mesa<\/em>\u201d.<\/p>\n

Claudio Rigoni es el encargado de la cocina mediterr\u00e1nea – italiana. \u00c9l lleg\u00f3 a\u00a0Paracas<\/strong>, hace casi 10 a\u00f1os, y se enamor\u00f3 de la zona por su tranquilidad. El italiano recalca que sus platos no son fusi\u00f3n, se apegan al sabor de la madre patria. La carta est\u00e1 compuesta por antipasti (de tierra y mar), gnocchis, 14 pastas (desde las tradicionales hasta creaciones del chef) y pizzas. Entre los platos m\u00e1s populares est\u00e1 el frutti di mare en el que combinan la t\u00e9cnica italiana con insumos locales (es servido con una variada selecci\u00f3n de langostinos, conchitas y m\u00e1s).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para las pizzas, crearon su propio horno a la le\u00f1a y, previamente, dejan reposar la masa por 36 horas para que quede mejor. Una de las alternativas m\u00e1s populares es armar tu propia combinaci\u00f3n (entre toppings de verduras, carnes, quesos\u2026). Claudio ha visto de todo: \u201c[Algunas combinaciones] son escandalosas para m\u00ed, siendo italiano, pero va bien\u201d<\/em>, dice divertido.\u00a0\u201cLe digo al cliente que ese producto no va bien con esto, le hago razonar un poco y solucionado\u201d<\/em>, agrega.<\/p>\n

No nos olvidamos de su barra con presencia de tragos cl\u00e1sicos (en base a pisco) e innovadores cocteler\u00eda de autor en base a ron, pisco, tequila y gin con presencia de mieles y ahumados. Abrieron el a\u00f1o pasado y sus metas para el 2023 son claras: convertirse en el mejor restaurante de Ica. Vayan y comprueben.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

BODEGA SAN NICOL\u00c1S: TIEMPO DEL BRINDIS<\/strong><\/h2>\n

Cerramos el tour con un brindis donde el pisco es la estrella. En la Bodega San Nicol\u00e1s (a unos 10 minutos de las playas de\u00a0Paracas<\/strong>), uno puede disfrutar de una visita por los campos de cultivo y la f\u00e1brica, conocer m\u00e1s sobre el proceso de elaboraci\u00f3n del destilado y cerrar el d\u00eda con una cata guiada de los piscos producidos. Estamos en tiempo de vendimia (entre febrero y abril) por lo que los vi\u00f1edos lucen cargados de racimos de uva quebranta, italia, torontel y albilla con la que producen Pisco 1615.<\/p>\n

Desde hace 400 a\u00f1os, en esta zona, ya hab\u00eda presencia vitivin\u00edcola. Los jesuitas afianzaron el cultivo de uvas y la producci\u00f3n de vino y destilado. \u201cEl suelo tiene mucha memoria\u201d, comenta Ra\u00fal Otero, CEO de la bodega.\u00a0\u201cAdem\u00e1s, tenemos la brisa marina que tiene impacto en la uva. Le da una personalidad \u00fanica: un perfil mineral, adem\u00e1s del suelo salino que influye hacia un perfil de pisco con mayor mineralidad\u201d<\/em>, agrega.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Las botellas que producen est\u00e1n destinadas, en su mayor\u00eda, a la exportaci\u00f3n. Por ello se les ocurri\u00f3 abrir la bodega al p\u00fablico para completar el c\u00edrculo [no solo degustar, sino vivir la experiencia] y que tanto nacionales como extranjeros vieran de primera mano qu\u00e9 hay detr\u00e1s de ese destilado que tanto disfrutan.<\/p>\n

\u201cQueremos promocionar el origen del pisco, que la gente viva la experiencia donde naci\u00f3 el destilado […] El 70% de visitantes son extranjeros porque hemos desarrollado alianzas con agentes de turismo receptivo. Tambi\u00e9n ha habido una expansi\u00f3n de cruceros, hay semanas que recibimos a 90 personas. Hoy con el crecimiento de\u00a0Paracas<\/strong>, sobre todo despu\u00e9s de pandemia que el turismo local ha crecido, estamos recibiendo m\u00e1s locales\u201d<\/em>, menciona Otero. Adem\u00e1s, resulta un buen complemento tur\u00edstico a las otras actividades tradicionales que se realizan en la zona como la visita a las islas Ballestas y las playas cercanas.<\/p>\n

En la Bodega San Nicol\u00e1s han preparado cinco tours; el principal es el que ya mencionamos (visita al vi\u00f1edo) que termina con cata en el bar (con destilado de sus cuatro uvas) y, a veces, con piscos de ediciones limitadas. Tambi\u00e9n hay uno donde se desarrolla una masterclass de cocteler\u00eda (usando frutas de la zona) y otro que incluye almuerzo en su restaurante donde la pachamanca es su plato estrella. Tambi\u00e9n hay piqueos y otros fondos como carapulcra y sopa seca. El men\u00fa se adapta si los visitan vegetarianos. Disfrute de un escape de Lima ya sea en pareja o con un grupo de amigos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fuente: El Comercio<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Partimos en un viaje por la carretera hasta las playas de Paracas donde descubrimos tres lugares que bien valen la pena salir de Lima. Queremos explorar nuevos sabores y conocer nuevas historias. Partimos en un viaje por la carretera que nos lleva hasta\u00a0Paracas, con sus radiantes playas y un mar abundante en insumos. Los pescados […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6006,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[51],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6003"}],"collection":[{"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6003"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6003\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6012,"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6003\/revisions\/6012"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/malibu.pe\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}